Risotto met tomaat, basilicum en burrata

Als je het aan mij vraagt, is de Italiaanse keuken zo heerlijk omdat zij bekend staan om ‘less is more’. Door de juiste ingrediënten samen te laten komen heb je geen 20 ingrediënten nodig voor een smaakexplosie in je mond. Tomaat, basilicum en burrata is en blijft een hemelse combinatie. Daarom is dit gerecht altijd een hit, ook bij mijn moeder. Na een etentje bij ons thuis wilde zij graag het recept, en nu staat dit gerecht ook bij haar regelmatig op tafel! Bij jou straks ook?

4 personen          Hoofdgerecht         20 minuten bereidingstijd

Aan de slag!

Stap 1: Kook 1,5 liter water. Pel en snipper de ui en pers de knoflook uit. Fruit de ui met de olijfolie in een hapjespan, voeg na 3 minuten later de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en schep op tot de korrels glazig zijn. 

Stap 2: Voeg de wijn toe en wacht tot de korrels dit voor het grootste gedeelte hebben opgenomen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en verkruimel de bouillonblokjes erover. Is het vocht zo goed als opgenomen? Voeg dan een soeplepel met heet water toe aan het mengsel. Als het vocht weer is opgenomen voeg je wederom water toe. Blijf regelmatig roeren. Proef af en toe even hoe gaar de rijst al is. Deze is goed als de buitenkant zacht is, maar van binnen nog een bite heeft. 

Stap 3: Voeg de Parmezaanse kaas toe. Snij de blaadjes van de basilicumplant fijn en houd 4 topjes over. Voeg de gesneden basilicum toe aan de risotto en roer goed door. Verdeel de risotto over de borden, en verdeel de burrata erover. Garneer met peper, zout en de topjes van basilicum. Buona cena (eet smakelijk)!

_Budget tip_

Dit gerecht staat regelmatig op tafel bij ons thuis, omdat je de meeste ingrediënten al in huis hebt. Risotto, tomatenblokjes, knoflook, bouillon, wijn en Parmezaan heb ik standaard in huis. Daarom hoef ik alleen burrata en verse basilicum te kopen en er staat een heerlijk gerecht op tafel! Een perfect goedkoop gerecht dus voor het einde van de maand ;)

Fan van dit gerecht? Misschien vind je deze gerechten ook lekker!