Groentewrap met pikante hummus en gerookte paprika kikkererwten

Toe aan een gerecht met extra veel groente? Ben je vegetarisch en op zoek naar een gerecht waar veel eiwitten in zitten? Dan is dit gerecht echt iets voor jou! Deze frisse groente wrap zorgt voor een verzadigd gevoel en zit ook nog eens bomvol vitamines! Alleen al de wraps bevatten 45% groenten!

4 personen          Hoofdgerecht         20 minuten bereidingstijd

Aan de slag!

Stap 1: Verwarm de oven op 220 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en dep droog. Leg op de bakplaat, besprenkel met 2 eetl olijfolie, peper, zout en het gerookte paprikapoeder. Bak in 15 minuten krokant. 

Stap 2: Snij de courgette in plakken van 0,5 cm en de paprika in strookjes van 1 cm. Smeer beide kanten van de paprika en courgette in met de rest van de olijfolie. Bak deze in een hete grillpan 2 minuten per kant. Verhit een andere pan en verwarm de wraps zonder boter of olie in 30 sec per kant. 

Stap 3: Leg de wraps op de borden, besmeer met de hummus en verdeel de gegrilde groenten erover. Schep een flinke lepel kikkererwten op de wraps en verdeel er een eetlepel yoghurt over. Eet smakelijk!

_Foodfact_

Kikkererwten zijn supergezond! Ze zitten barstensvol eiwitten en vezels, wat zorgt voor een verzadigd gevoel. Zo heb je minder behoefte om nog te snoepen na het eten. Je kunt de peulvruchten aan veel gerechten toevoegen als topping voor extra vezels. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en voeg je favoriete kruiden toe. Even in de oven bakken en je hebt een gezonde toevoeging aan je salade of wrap!

Fan van dit gerecht? Misschien vind je deze gerechten ook lekker!